Vins Côtes-de-provence Tour Saint-Honoré - Sixtine - 2020

La Cuvée Sixtine 2020 du Château Tour Saint-Honoré, issue de l’appellation Côtes-de-Provence, se présente ici dans sa version blanc sec. La Provence, région surtout reconnue pour ses rosés, livre également des vins blancs de belle fraîcheur et d’une grande finesse. Ce vin, à la robe brillante et pâle, propose souvent un nez expressif, entre notes florales et arômes délicats de fruits à chair blanche, parfois rehaussés de touches d’agrumes et une pointe subtilement minérale. Le profil aromatique, la vivacité et l’équilibre dépendent en grande partie de l’assemblage, qui en Provence fait souvent appel à des cépages comme le Rolle (Vermentino), le Sémillon, l’Ugni blanc ou la Clairette, sans qu’on puisse en être certain pour ce millésime précis. Sa vinification privilégie généralement la préservation de la fraîcheur, avec des fermentations à basse température et une mise en avant du fruit.

La région des Côtes-de-Provence bénéficie d’un climat méditerranéen, lumineux et ventilé par le Mistral, ce qui favorise la santé du vignoble et l’intensité aromatique des raisins. Les sols sont très diversifiés, composés de schistes, de calcaire ou d’argiles, contribuant à la complexité des vins tout en maintenant leur gourmandise et leur finesse. Cette région au riche patrimoine viticole produit des blancs frais, digestes et souvent éclatants, idéaux pour les moments conviviaux sous le soleil du Sud.

Ce blanc sec de Provence accompagne à merveille une cuisine estivale et ensoleillée. Il se mariera particulièrement bien avec des poissons grillés, un carpaccio de dorade à l’huile d’olive et citron, des fruits de mer, ou encore une ratatouille fraîche. Pour un accord dans l’esprit régional, tentez-le sur des légumes farcis provençaux ou un fromage de chèvre affiné.

Servez la Cuvée Sixtine 2020 à une température comprise entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses délicats arômes. Un service dans de grands verres révélera sa complexité et son élégance. N’hésitez pas à le déguster dans sa jeunesse, moment où il exprime toute sa pureté aromatique.