Vins Côtes-de-provence Clos Cibonne - Cuvée Caroline - 2013

Le Clos Cibonne Cuvée Caroline 2013, en Côtes-de-Provence, incarne l’élégance discrète des grands rosés de cette appellation. Ce vin, issu d’un domaine emblématique, se distingue par une vinification singulière : ici, la tradition est de mise, souvent avec un vieillissement en foudres de chêne qui apporte complexité et profondeur. La teinte révèle une robe saumonée, et le nez s’ouvre sur des notes évoluées, mêlant fruits rouges mûrs, agrumes confits, touches florales et parfois de subtiles nuances d’épices, caractéristiques que l’on peut rencontrer dans les rosés de garde de la région. La bouche, particulièrement expressive pour un vin rosé de cet âge, propose une matière savoureuse, ample, soutenue par une fraîcheur bien préservée, souvent ponctuée d’une légère trame saline et de délicats arômes patinés évoquant les fruits secs ou l’infusion.

La Provence, célèbre pour ses paysages baignés de soleil et son patrimoine viticole millénaire, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal. Les étés chauds, le mistral assainissant et les sols variés (schistes, calcaires, marnes) confèrent aux vins de la région une identité singulière : finesse, fraîcheur et subtilité aromatique, tout en permettant l’élaboration de rosés aussi gastronomiques que racés. L’histoire du Clos Cibonne s’inscrit pleinement dans celle de la Provence viticole, contribuant à la renommée de vins de rosé capables d’une belle évolution en bouteille.

Pour sublimer ce rosé mature, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée : poissons grillés, loup au fenouil et agrumes, cuisine méditerranéenne relevée d’herbes (agneau aux herbes de Provence, tian de légumes), ou encore des plats regionaux comme un aïoli. Les saveurs légèrement patinées et la texture ample permettent même d’envisager des accords avec des viandes blanches ou une volaille rôtie.

Pour la dégustation, servez-le à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes afin d’exprimer toute la complexité acquise au fil du temps. Ce rosé rare séduira les amateurs de vins élégants et racés, loin du style simple et fruité des rosés de soif.