Vins Côtes-de-provence Tour Saint-Honoré - Sixtine - 2014

La cuvée Sixtine du Château Tour Saint-Honoré, millésime 2014, est un vin rouge de l’appellation Côtes-de-Provence, en Provence. S’il n’est pas rare de rencontrer des assemblages de cépages typiques de la région pour les rouges — tels que le Grenache, le Syrah, le Mourvèdre ou parfois le Cinsault et le Carignan — il est important de noter que sans précision sur l’assemblage, il convient de ne pas avancer de certitude sur la composition exacte de ce vin. Les rouges provençaux évoquent souvent un style gourmand, structuré et ensoleillé, élaboré pour célébrer la générosité du climat méditerranéen. Un passage en fûts peut conférer une légère patine épicée et une structure supplémentaire, bien que cela varie d’un domaine à l’autre.

La région de Provence, mondialement connue pour ses vins rosés, recèle aussi de véritables trésors en rouge. Le climat y est typiquement chaud et sec, caressé par le mistral qui participe à la maturation saine des baies. Les sols de l’appellation Côtes-de-Provence sont souvent variés — schistes, grès rouges, argilo-calcaires — apportant aux vins une jolie diversité aromatique et une typicité qui se traduit par des profils complexes mariant fruits mûrs, épices et, à l’évolution, des touches garrigue ou de sous-bois. Les rouges y gagnent souvent en caractère et en rondeur avec quelques années de garde.

Ce type de vin rouge provençal accompagne idéalement des plats généreux, à la fois crémeux et relevés. On pourra le servir avec un agneau rôti, une daube provençale aux olives noires ou un magret de canard aux herbes de Provence. Pour une note régionale, mariez-le à une ratatouille, une tapenade ou des fromages affinés comme le banon.

Pour apprécier pleinement la cuvée Sixtine 2014, il est conseillé de la déguster à une température de 16 à 18°C, après un passage éventuel en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Cela mettra en valeur sa structure, ses arômes évolués et sa fraîcheur, le tout en harmonie avec la cuisine méridionale.