Vins Côtes-de-provence Château Tour Saint Honoré - Olivier - 2016

Le Château Tour Saint Honoré signe ici la cuvée Olivier 2016 en blanc, un vin issu de l’appellation Côtes-de-Provence. Si l’assemblage précis n’est pas clairement indiqué, les blancs de Provence se caractérisent souvent par leur fraîcheur et leur palette aromatique, où l’on retrouve habituellement des cépages tels que la Rolle (ou Vermentino), l’Ugni blanc, voire le Sémillon et le Clairette selon les propriétés et les millésimes. Le millésime 2016, après un hiver doux et un été chaud mais bien tempéré par les brises méditerranéennes, a offert des raisins mûrs tout en conservant une belle acidité, garantissant ainsi un équilibre agréable entre rondeur et vivacité. La mention d’une vinification vegan signale que des alternatives végétales aux traditionnels produits animaux ont été utilisées, témoignant d’un respect particulier pour la nature de la vigne jusqu’au chai.

Le terroir des Côtes-de-Provence bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par une générosité solaire, des hivers doux et des étés chauds ponctués de la fraîcheur nocturne apportée par les reliefs environnants. Les sols sont variés, alternant entre sables, schistes et calcaires, ce qui permet l’expression de vins fins et élégants, typiques de la région. Le vignoble puise dans une histoire millénaire, héritage de la colonisation grecque et romaine, offrant aujourd’hui une mosaïque de petits domaines familiaux et de grandes propriétés engagées dans la qualité.

Ce style de blanc provençal sec se révèle particulièrement harmonieux à l’apéritif et accompagnera à merveille des plats de la mer : poissons grillés au fenouil, carpaccio de daurade, ou encore salades estivales aux agrumes et herbes fraîches. Les spécialités régionales, telles qu’une bourride ou des légumes grillés à l’huile d’olive, s’accordent également très bien avec sa fraîcheur et ses notes florales. Pour sublimer la palette aromatique et garantir une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une ouverture quelques minutes avant le service permettra au vin de s’exprimer pleinement, révélant toute la typicité du terroir provençal.