Avis Viniou
Le Domaine La Vivonne 2012 en appellation Bandol AOC est un vin rouge de caractère issu d’un terroir prestigieux. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins rouges de Bandol sont traditionnellement dominés par le Mourvèdre, souvent complété par du Grenache et du Cinsault. Le millésime 2012 a bénéficié d’un climat favorable, donnant des vins à la structure solide et à la grande capacité de garde. La vinification des Bandol rouges privilégie l’élevage en fût de chêne, permettant au vin de développer des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et parfois des notes animales nobles après plusieurs années en cave. À ce stade d’évolution, le 2012 du Domaine La Vivonne présente probablement un bouquet épanoui, mêlant cassis, mûre, herbes provençales, cuir et réglisse, soutenus par des tanins encore présents mais joliment fondus.
Le vignoble de Bandol, situé sur la côte méditerranéenne, est réputé pour la qualité exceptionnelle de ses rouges. Ici, le Mourvèdre trouve son terroir de prédilection : des sols argilo-calcaires baignés de soleil et tempérés par les brises marines. Depuis l’Antiquité, la région cultive la vigne, mais c’est au XXe siècle que Bandol s’est affirmé comme l’un des crus majeurs de Provence. Le climat chaud et sec, conjugué à une topographie de collines et de terrasses, favorise une maturation lente des raisins, gage de concentration et d’équilibre.
Pour accompagner ce Bandol 2012, privilégiez des viandes de caractère, comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou une daube provençale mijotée. Les cuisines méditerranéennes, riches en saveurs, s’accordent parfaitement, tout comme des fromages affinés ou même un ragout de sanglier. L’association avec des plats régionaux tels que le civet ou un tian de légumes confits mettra également en valeur les nuances du vin.
Je vous conseille de servir ce Bandol rouge à une température comprise entre 17 et 18°C. Ouvrez la bouteille deux à trois heures à l’avance, voire carafez-la si possible, pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Une belle expérience de dégustation à prévoir pour les amateurs de vins puissants, élégants et authentiquement méridionaux.
