Vins Bandol Domaine L'Olivette - Le Colombier - 2024

Le Domaine L’Olivette, situé au cœur de l’appellation Bandol AOC en Provence, signe ici sa Cuvée Le Colombier rosé en millésime 2024. Élaborée principalement à partir du mourvèdre, cépage roi de Bandol, cette cuvée est souvent accompagnée de grenache et de cinsault, qui viennent apporter souplesse et fraîcheur au caractère affirmé du mourvèdre. Le terroir argilo-calcaire des collines de Bandol, baigné de soleil et caressé par les brises marines de la Méditerranée, offre un écrin idéal au développement d’arômes fins et d’une structure élégante. Le travail du sol, alliant respect de la biodiversité et savoir-faire familial, façonne des fruits sains et concentrés. La vinification, précise, favorise la pureté du fruit par un pressurage délicat et une fermentation à basse température, préservant la fraîcheur et l’expression aromatique du vin.

Bandol incarne l’une des appellations les plus emblématiques de Provence. Son microclimat, chaud et sec, est tempérées par une influence maritime qui limite les excès de chaleur et apporte une vitalité particulière aux raisins. Les sols majoritairement argilo-calcaires et caillouteux permettent la maturation lente du mourvèdre, cépage exigeant, mais garant de vins rosés de grande personnalité et souvent destinés à une certaine garde. L’histoire viticole de Bandol remonte à l’Antiquité, et l’appellation jouit d’un prestige reconnu, notamment pour sa capacité à produire des rosés structurés, équilibrés et d’une grande finesse.

La Cuvée Le Colombier rosé dévoile une robe saumonée éclatante et un nez raffiné, mêlant des arômes de fruits rouges frais, d’agrumes, de pêche et une discrète note épicée. Sa bouche, à la fois ample, vive et élégante, lui permet des accords variés : elle sublimerait une cuisine méditerranéenne comme une bouillabaisse, des grillades de poissons ou une salade niçoise. Elle s’accordera également à merveille avec une cuisine asiatique légèrement épicée, ou des fromages frais comme une brousse provençale.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bandol rosé entre 10 et 12°C. Je vous recommande de l’ouvrir juste avant le service afin de préserver toute la richesse de son expression aromatique et la vivacité de sa structure. Ce millésime 2024 peut se boire dès à présent sur sa fraîcheur, ou encore évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.