Vins Bandol TEMPIER - Cabassaou - 2019

Le Château Tempier, avec sa cuvée Cabassaou 2019 en appellation Bandol AOC, signe ici l’un des grands rouges de Provence. Cette cuvée d’exception est principalement élaborée à partir de Mourvèdre, cépage emblématique du terroir de Bandol, complété de Grenache et de Cinsault. Le millésime 2019 s’est distingué par un été chaud et sec, assurant une maturité optimale des raisins, ce qui a favorisé une superbe concentration aromatique et des tanins soyeux. Les vignes, souvent âgées de plus de 50 ans, sont implantées sur des sols argilo-calcaires baignés de soleil et caressés par la proximité de la mer Méditerranée. Après des vendanges manuelles, la vinification est minutieuse avec un élevage prolongé en foudres de chêne, conférant structure, élégance et capacité de garde admirable à ce vin profond.

La Provence, et notamment le terroir de Bandol, bénéficie d’un climat méditerranéen généreux : des étés chauds, un ensoleillement maximal, des nuits plus fraîches grâce à la brise marine, et un sol riche en argiles et calcaires. Cette région possède une longue histoire viticole, jalonnée de domaines prestigieux dont Tempier est l’un des fleurons. Ici, le Mourvèdre s’exprime avec une intensité rare, donnant des vins puissants, épicés, structurés, mais aussi d’une grande fraîcheur quand ils sont bien travaillés.

Pour sublimer cette cuvée, misez sur des accords robustes. L’agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, un gibier en sauce, une daube provençale, ou même un cassoulet mettront en valeur la profondeur et la complexité du Cabassaou. Pour une touche locale, pensez à une côte de bœuf grillée aux sarments ou à des fromages affinés de caractère comme un vieux Salers ou un Laguiole.

Avant la dégustation, décantez ce vin une à deux heures pour qu’il s'ouvre pleinement et laissez-le s’exprimer entre 16 et 18°C. Son potentiel de garde étant impressionnant, il saura aussi évoluer magnifiquement durant la prochaine décennie.