Vins Bandol La Cadène Azur - 1986

Avis Viniou

La Cadène Azur 1986, Bandol AOC, est un vin rouge emblématique de Provence, élaboré principalement à partir du cépage mourvèdre, cépage roi de l’appellation. Ce millésime 1986, aujourd’hui arrivé à pleine maturité, témoigne du potentiel de garde remarquable des Bandol, surtout quand, comme ici, le mourvèdre est associé à des touches de grenache et de cinsault. Les raisins, issus de vieilles vignes enracinées sur des sols argilo-calcaires typiques du terroir bandolais, bénéficient d’un ensoleillement généreux et de la proximité maritime, qui confère aux vins une complexité et une fraîcheur inimitables. La vinification traditionnelle, avec une fermentation longue et un élevage en foudres de chêne durant plusieurs années, a permis à ce vin de développer une palette aromatique profonde, entre fruits noirs confiturés, cuir, épices douces et notes de garrigue.

Le vignoble de Bandol, cœur battant des rouges de Provence, s’étend sur des coteaux baignés par le soleil méditerranéen, rafraîchis par la brise marine. Ce climat chaud et sec, conjugué à un sol pierreux, favorise la parfaite maturation du mourvèdre, cépage exigeant mais généreux en structure et en arômes. L’histoire du vignoble, qui remonte à l’Antiquité, s’illustre par la réputation exceptionnelle de ses rouges de garde, recherchés pour leur profondeur, leur puissance et leur aptitude à traverser les décennies.

Un Bandol de cet âge s’accordera majestueusement avec des plats riches et savoureux. Il sublimera un gigot d’agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, une daube provençale mijotée aux olives noires ou encore des fromages affinés de caractère comme la tome de Provence. La générosité du vin épousera aussi de simples plats méditerranéens à base de légumes rôtis, relevés de thym et de laurier.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service et de la décanter délicatement pour libérer toute la complexité aromatique d’un vin mûr. Servez-le à une température de 17-18°C, dans des verres larges, afin de permettre au bouquet envoûtant du mourvèdre de s’exprimer pleinement.