Vins Bandol Domaine Saint-Côme - 2023

Le Domaine Saint-Côme 2023, en appellation Bandol AOC, est un vin rouge sec emblématique du Sud de la France. Élaboré principalement à partir du cépage Mourvèdre, souvent accompagné de Grenache et de Cinsault, ce vin reflète parfaitement le caractère puissant et solaire si caractéristique de Bandol. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques idéales, donne naissance à un vin aux arômes complexes de fruits noirs mûrs, d'épices douces, de garrigue, avec parfois des notes de cuir et de tabac apportées par l'élevage en foudres de chêne. Vinifié de façon traditionnelle, il bénéficie d'une macération longue qui en extrait la structure et la profondeur, tout en préservant une belle fraîcheur.

La région de Bandol, au cœur de la Provence, bénéficie d'un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, tempéré par l'influence marine. Les vignes, souvent plantées en restanques sur des coteaux escarpés, profitent de sols argilo-calcaires caillouteux qui favorisent un enracinement profond des ceps et une expression minérale typique. Cette combinaison de chaleur, de vent, et de proximité maritime permet au Mourvèdre d’atteindre une maturité exceptionnelle, donnant naissance à des vins reconnus pour leur longévité et leur richesse aromatique. L’histoire viticole de Bandol remonte à l’Antiquité, et l’appellation fait aujourd’hui figure de référence pour les grands vins rouges de Provence.

Pour accompagner ce Bandol rouge, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à sa structure et à sa puissance. Une daube provençale, un agneau de lait rôti aux herbes de garrigue, ou encore des grillades de viandes rouges s’allieront parfaitement. Des plats régionaux comme les pieds et paquets marseillais ou une ratatouille confite seront également de bons compagnons. Pour les fromages, orientez-vous vers des pâtes dures affinées comme un vieux comté ou un pecorino.

Ce Bandol rouge dévoilera tout son potentiel après un passage en carafe d’environ une heure pour oxygéner ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa complexité et sa structure tannique. Le vin peut encore gagner en élégance après quelques années de garde, mais sa jeunesse offre déjà un plaisir intense et gourmand.