Vins Bandol Domaine Bunan - Moulin des Costes (Bandol - Rouge) - 2005

Le Domaine Bunan - Moulin des Costes 2005, issu de l’appellation Bandol AOC, est un vin rouge remarquable de Provence. Ce cru s’appuie principalement sur le Mourvèdre, cépage emblématique de l’appellation, auquel peuvent s’ajouter le Grenache et le Cinsault pour apporter souplesse et rondeur. Le millésime 2005, après une année climatique très favorable, offre des vins de très belle structure et à la capacité de garde impressionnante. Au chai, l’élevage en foudres de chêne, parfois prolongé sur vingt à vingt-quatre mois, permet d’affiner la puissance des tanins et de complexifier la palette aromatique : fruits noirs bien mûrs (cassis, mûres, cerises), notes de cuir, d’épices douces, d’herbes de garrigue et une pointe de sous-bois.

Bandol, terroir solaire lové sur les bords de la Méditerranée, est une référence historique du vin rouge méridional. Les coteaux argilo-calcaires, la proximité de la mer qui tempère les fortes chaleurs estivales, et l’ensoleillement abondant garantissent une maturation optimale du Mourvèdre, cépage exigeant mais grand noble du sud. La région a su préserver un savoir-faire artisanal, transmettant tradition et personnalité à ses vins, dont le Bandol rouge fait figure de chef-d’œuvre en matière d’équilibre, de profondeur et de longévité.

Ce vin puissant accompagnera idéalement des mets méditerranéens : une daube provençale mijotée, un agneau de Sisteron rôti aux herbes, des fromages affinés à pâte dure comme le vieux Cantal ou le comté, ou pourquoi pas une cuisine orientale relevée d’épices douces et de fruits secs. Les saveurs charnues et généreuses du Moulin des Costes mettront particulièrement en valeur les viandes rouges ou les gibiers en sauce.

Je vous recommande d’ouvrir la bouteille au moins une heure avant le service, afin de laisser le vin s’oxygéner et d’exprimer toute sa richesse aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C : il révèlera alors la profondeur de ses tanins fondus, la complexité de ses arômes tertiaires et sa finale persistante, véritable signature des grands Bandol rouges à maturité.