Vins Bandol Domaine L'Olivette - 2007

Avis Viniou

Le Domaine L’Olivette 2007 rouge est une expression authentique du terroir de Bandol, l’une des appellations les plus emblématiques de Provence. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage mourvèdre, cépage roi des rouges de Bandol, souvent complété par des touches de grenache et de cinsault. Le millésime 2007, après de longues années de garde, révèle une belle complexité, avec des notes évoluées de fruits noirs confiturés, de cuir, de sous-bois, d’épices douces et une remarquable profondeur. La vinification traditionnelle intègre une longue macération et un élevage en foudre de chêne, permettant au mourvèdre de déployer toute sa palette aromatique et ses tanins soyeux.

Située au bord de la Méditerranée, la région viticole de Bandol bénéficie d’un climat chaud, tempéré par l’influence maritime et le souffle du mistral, assurant un ensoleillement généreux et une maturité optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux et baignés de lumière, créent des conditions idéales pour l’expression du mourvèdre, donnant aux vins de Bandol leur puissance, leur structure tannique et leur aptitude à la garde. La tradition viticole de la région remonte à l’Antiquité, et Bandol reste aujourd’hui une référence pour les amateurs de grands vins corsés du sud.

Un Bandol rouge tel que ce 2007 se marie délicieusement avec des mets savoureux et raffinés. Il accompagne à merveille des viandes rouges rôties ou grillées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, du canard aux figues ou encore une daube provençale. Pour valoriser l’accord régional, laissez-vous tenter par une gardianne de taureau ou un civet de sanglier. Les plats à base de truffes ou de champignons des bois révèleront, eux aussi, toute la complexité du vin.

Pour apprécier pleinement ce Bandol à maturité, servez-le après un léger carafage, afin d’oxygéner les arômes. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin est prêt à être dégusté, mais pourra encore se maintenir quelques années pour ceux qui aiment les vins au profil évolué.