Le Domaine La Vivonne 1985 est un vin rouge issu de l’appellation Bandol AOC, emblématique de la Provence. Élaboré en grande majorité à partir du cépage mourvèdre — parfois assemblé avec du grenache et du cinsault — ce vin de 1985 bénéficie d’un long vieillissement, révélant toute la noblesse de son terroir. Le mourvèdre, cépage roi de Bandol, confère au vin une structure tannique solide, une belle profondeur et des arômes complexes, évoluant avec le temps vers des notes de sous-bois, de cuir, de fruits noirs confiturés, d’épices douces et parfois de truffe. La vinification traditionnelle, faite pour la garde, permet d’exprimer à la fois la concentration et la finesse typique des Bandol d’exception.
La région de Bandol se situe entre Marseille et Toulon, au cœur de la Provence méditerranéenne. Son climat chaud et ensoleillé, tempéré par la brise marine, favorise une maturation optimale du mourvèdre, cépage exigeant en chaleur. Les sols caillouteux, calcaires et argilo-calcaires, retiennent la chaleur et l’humidité, offrant aux vignes une alimentation équilibrée. Bandol possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, mais la reconnaissance de l’appellation en 1941 marque son envol vers l’excellence, grâce notamment à l’insistance des vignerons à planter le mourvèdre.
Avec son caractère profond et évolué, ce Bandol 1985 du Domaine La Vivonne magnifiera des plats riches et goûteux. Il sera idéal avec un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore des viandes en sauce comme un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, s’accorderont aussi magnifiquement avec ses arômes tertiaires.
Avant de le déguster, il est conseillé de l’ouvrir une à deux heures à l’avance, voire de le carafer délicatement pour libérer tout son bouquet, surtout si le dépôt est présent. Servez ce Bandol à une température de 16-18°C pour en apprécier la complexité et la texture veloutée.
