Vins Bandol Cave de la Roque - 1985

Avis Viniou

Issu du millésime 1985, ce Bandol rouge de la Cave de la Roque est un vin d’exception, au profil affirmé par le temps. L’assemblage est traditionnellement dominé par le Mourvèdre, cépage roi de l’appellation, parfois accompagné de Grenache et de Cinsault dans des proportions moindres. Ce millésime ancien promet des arômes tertiaires, où les notes de cuir, de sous-bois, de tabac et d’épices douces dominent, soutenues par une structure tannique autrefois puissante et aujourd’hui totalement assouplie par le vieillissement. La vinification et l’élevage en bois prolongé, caractéristiques de l’appellation Bandol, complètent la maturité aromatique tout en préservant une belle fraîcheur.

Le vignoble de Bandol, en Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la mer toute proche et protégé par les collines environnantes. L’ensoleillement exceptionnel, combiné à des précipitations modérées et des vents fréquents, crée un environnement idéal pour la maturation du Mourvèdre, cépage exigeant et tardif. Les sols argilo-calcaires particulièrement caillouteux, combinés à une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, confèrent une identité unique et une grande longévité aux vins rouges de l’appellation.

Pour apprécier un tel vin à maturité, privilégiez des mets aux saveurs riches et évoluées. Un civet de lièvre ou de sanglier, idéalement cuisiné à la provençale avec des olives noires et des herbes du maquis, serait un hommage parfait à la région d’origine. Le gigot d’agneau rôti longuement, les champignons sauvages, ou un plateau de fromages affinés – notamment une tomme de brebis ou un vieux comté – feront également écho à la complexité aromatique de ce Bandol mature.

La dégustation doit se faire à une température de service comprise entre 17 et 18°C. Il est conseillé de carafer délicatement le vin pour libérer toute la palette de ses arômes, mais sans excès, afin de respecter son âge et son raffinement.