Vins Bandol Les Hauts de Seignolle - 2021

Avis Viniou

Les Hauts de Seignolle 2021 incarne parfaitement le style des rouges de Bandol, l’une des appellations phares de la Provence. Principalement élaboré à partir du cépage Mourvèdre, traditionnellement dominant dans l’appellation, ce millésime montre également parfois des touches de Grenache et de Cinsault en complément, selon l’assemblage retenu par le domaine. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a permis une maturité lente des raisins, offrant structure et fraîcheur. Les vignes, souvent plantées sur des coteaux argilo-calcaires baignés de soleil et caressés par les brises marines, donnent ici un vin profond aux notes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et de cuir, doté de tanins prometteurs et d’un potentiel de garde remarquable. La vinification fidèle à la tradition bandolaise mise sur de longues macérations et un élevage en foudres de chêne pour affiner structure et complexité aromatique.

Située en bordure méditerranéenne, la région de Bandol bénéficie d’un climat chaud, tempéré par la mer et protégé du mistral par une couronne de collines. Les sols argilo-calcaires, pauvres et bien drainés, permettent au Mourvèdre et à ses compagnons de s’exprimer pleinement, donnant des vins puissants et racés. Bandol possède une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, mais sa notoriété actuelle s’est construite sur la capacité de ses vins rouges à vieillir superbement et à exprimer la typicité méditerranéenne, avec des arômes profonds et complexes rappelant la garrigue locale.

Ce Bandol séduira avec des plats de caractère. Pensez à une daube provençale, un agneau confit aux herbes de la garrigue, ou un magret de canard aux olives noires. Les fromages affinés, en particulier ceux de brebis de la région, seront également de parfaits compagnons. Pour rester dans l’esprit local, une ratatouille ou un civet de sanglier s’accorderont très bien avec la puissance et la structure du vin.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce Bandol rouge, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Cela permettra d’exprimer pleinement ses arômes de fruits mûrs, d’épices et de sous-bois, tout en assouplissant ses tanins encore jeunes. Le Bandol est un vin de garde par excellence, mais le 2021 exprime d’ores et déjà beaucoup de charme à la table des gourmets avertis.