Château Vivonne 2019 Bandol Rouge est un vin qui reflète tout le caractère singulier de son terroir provençal. L’appellation Bandol est réputée pour la richesse et la complexité de ses rouges, souvent dominés par le cépage Mourvèdre, accompagné selon les millésimes de Grenache ou de Cinsault, même si la proportion exacte peut varier d’un domaine à l’autre. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement, offre généralement des vins structurés, profonds, dotés d’une belle intensité aromatique. La vinification privilégie souvent une extraction mesurée pour préserver la finesse des tanins, tandis qu’un élevage en foudres ou en barriques permet au vin de gagner en rondeur et en complexité, apportant parfois des notes de réglisse, de cuir ou d’épices douces.
Le terroir de Bandol bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’influence maritime qui apaise les excès de chaleur estivale. Les sols, composés de calcaires et de marnes, confèrent aux vins une belle fraîcheur et une minéralité subtile. Riche d’une histoire viticole ancienne, la région de Bandol a su préserver un style puissant mais élégant, où le Mourvèdre trouve son expression la plus noble en France, donnant naissance à des rouges de garde et d’identité.
Pour sublimer ce Bandol rouge dans des accords mets-vins, tournez-vous vers une cuisine méditerranéenne de caractère. Il accompagnera parfaitement un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou des daubes mijotées à la tomate, à l’olive noire et au thym. Les fromages affinés comme un vieux comté ou un banon sauront aussi flatter ses arômes et sa structure. Pour une expérience régionale authentique, la traditionnelle gardianne de taureau ou une ratatouille bien confite sont de merveilleux alliés.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure est conseillé afin d’ouvrir la palette aromatique et d’assouplir légèrement sa structure, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Ce 2019 pourra aussi se révéler après quelques années de cave, où il développera une complexité supplémentaire.
