Vins Bandol Domaine Tempier - Cuvée Spéciale Cabassaou - 1989

Le Domaine Tempier, situé sur l’appellation Bandol en Provence, est réputé pour ses cuvées d’exception dont la Cuvée Spéciale Cabassaou. Ce vin rouge de 1989 incarne parfaitement le style puissant et racé qui fait la renommée des Bandol. Élaborée à partir de parcelles soigneusement sélectionnées, cette cuvée spéciale puise dans le terroir argilo-calcaire caractéristique de la région. Les vins de Bandol sont traditionnellement élaborés majoritairement à base de mourvèdre, cépage noble de la Méditerranée, soutenu par de petites touches de grenache ou de cinsault selon les millésimes. Toutefois, l’assemblage précis peut varier, et en l’absence d’indication formelle, il est sage de considérer ce vin comme une interprétation profonde du style Bandol, centré sur la puissance, la structure et une belle aptitude à la garde. Vinifié avec soin et élevé longuement en foudre, il offre aujourd’hui un bouquet complexe, mêlant des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de cuir, de truffe et une empreinte caractéristique de garrigue.

La région de Bandol bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les brises marines, ce qui favorise une maturation optimale du mourvèdre. Les vignes, souvent très anciennes, plongent leurs racines dans un sol composé d’argiles et de calcaires, conférant aux vins une tension minérale et une grande longévité. L’histoire du vignoble de Bandol remonte à l’Antiquité, mais c’est au XXe siècle, avec des domaines comme Tempier, que l’appellation a retrouvé ses lettres de noblesse.

Ce grand vin de garde appelle des accords puissants pour pleinement s’exprimer. Il accompagne à merveille une daube provençale, un gigot d’agneau de Sisteron rôti au thym, ou encore un civet de sanglier. Pour les amateurs de produits locaux, il fera des merveilles sur une gardiane de taureau ou avec des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté.

Pour apprécier toutes ses nuances après de longues années en cave, il est conseillé de le carafer une à deux heures avant le service. Servez-le entre 17 et 18°C dans de grands verres pour en révéler la complexité aromatique et la profondeur de bouche. Ce vin, aujourd’hui à maturité, offre une expérience sensorielle rare, véritable hommage au Bandol traditionnel.