Vins Bandol Château La Vivonne - 2019

Le Bandol rouge 2019 du Château La Vivonne, certifié en agriculture biologique, s’inscrit dans la tradition des grands vins du Sud de la France. Les rouges de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir du cépage mourvèdre, souvent accompagné de grenache et de cinsault. Cette dominante confère au vin une robe soutenue et profonde, ainsi qu’un caractère affirmé, où se mêlent des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et parfois de notes de garrigue et de cuir avec l’âge. En bouche, le Bandol se distingue par une structure tannique puissante et une belle fraîcheur, augurant une excellente garde, surtout dans un millésime réputé solaire comme 2019.

Le terroir de Bandol, niché entre mer et collines, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal, où la chaleur est tempérée par l’influence marine. Les sols caillouteux, riches en calcaire, permettent au mourvèdre de s’exprimer avec finesse et complexité. La région, dotée d’un savoir-faire ancestral, s’est affirmée au fil des siècles comme l’un des bastions des grands rouges de Provence, alliant générosité, profondeur et élégance aromatique.

Pour sublimer ce Bandol, privilégiez des mets gastronomiques à la hauteur de sa structure. Il accompagnera à merveille une épaule d’agneau confite, un civet de sanglier, des daubes provençales relevées d’herbes aromatiques, ou encore une ratatouille mijotée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, trouveront également un bel écho dans ses tanins racés.

Avant de le servir, veillez à le carafer une bonne heure afin d’assouplir sa puissance et de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16 à 18°C, afin d’apprécier pleinement sa finesse et son équilibre. Ce vin promet de belles émotions, aujourd’hui comme dans plusieurs années, pour qui saura patienter.