Avis Viniou
Le Château Simone 2007 est un vin rouge d'exception provenant de l'appellation Palette, située en Provence. Ce vin est issu d'un assemblage méticuleux, bien que les cépages ne soient pas spécifiés de manière précise ici; traditionnellement, on y retrouve un mélange de Grenache, Mourvèdre, Cinsault, avec parfois des touches de Syrah et de Carignan. Le millésime 2007 a bénéficié d'une météo qui a donné naissance à des vins équilibrés, marqués par une belle fraîcheur et une complexité aromatique. La vinification au Château Simone est souvent caractérisée par une attention particulière à la tradition et au respect du terroir, qui se compose essentiellement de sols calcaires et de marnes.
Installée dans la région viticole de la Provence, l'appellation Palette est l'une des plus petites AOC de France. Le climat méditerranéen y est tempéré par les influences maritimes, ce qui permet aux raisins de bénéficier d'une maturation optimale, avec des amplitudes thermiques favorables au développement des arômes et des tanins. L'histoire de Palette et du Château Simone est intimement liée, ce dernier étant reconnu pour son savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour profiter pleinement des qualités de ce vin rouge élégant, des accords mets-vins avec des plats provençaux seraient idéaux. Pensez à une daube provençale ou à un agneau rôti aux herbes de Provence. Ces plats mettront en valeur la structure du vin et ses arômes complexes. En outre, des selections de fromages affinés, comme un Comté ou un Reblochon, peuvent magnifiquement accompagner ce vin.
Conseils de dégustation pour le Château Simone 2007: il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Cela permet de révéler l'ensemble de ses nuances aromatiques et de garantir une expérience de dégustation optimale. Le carafage avant le service peut également être bénéfique pour aérer le vin et adoucir ses tanins.
