Avis Viniou
La cuvée Les Grands Carmes de Simone 2020 du Château Simone incarne l’élégance et la finesse des grands blancs de Provence. Élaboré en appellation Palette AOC, ce vin est issu d’un assemblage de cépages traditionnels, majoritairement clairette, grenache blanc, ugni blanc, avec de petites touches de bourboulenc, muscat et divers cépages locaux. Le millésime 2020 se distingue par une vendange soigneusement réalisée à la main, respectant la tradition du domaine qui valorise le travail précis aussi bien à la vigne qu’au chai. La vinification est conduite de façon parcellaire, en pressurage doux et avec un élevage sur lies fines, offrant ainsi au vin profondeur, texture soyeuse et complexité aromatique. Aux nuances florales s’ajoutent des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de cire d’abeille et de légères touches d’amande et de chèvrefeuille.
La région de Palette, nichée autour d’Aix-en-Provence, est un micro-terroir unique du sud de la France réputé pour ses sols calcaires et graveleux, qui favorisent l’expression minérale des vins. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et le mistral, permet une maturité progressive des raisins tout en conservant leur fraîcheur naturelle. Historiquement, l’appellation Palette est l’une des plus anciennes et prestigieuses de Provence, avec des vins très recherchés, en particulier ceux du Château Simone qui reste la figure de proue du vignoble.
Pour sublimer la richesse nuancée de ce blanc sec, privilégiez des accords délicats?: poissons nobles comme le loup grillé, coquilles Saint-Jacques poêlées, risotto aux asperges ou viandes blanches crémées. Les spécialités locales telles qu’un aïoli provençal ou une bourride s’accorderont également à merveille grâce à la persistance aromatique et à la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, servez le vin entre 10 et 12°C. Pensez à le carafer une dizaine de minutes s’il est jeune, afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra aussi évoluer favorablement quelques années en cave, gagnant en complexité et profondeur.
