Avis Viniou
Le Château Simone, situé sur l’appellation Palette AOC, signe ici un blanc de caractère avec la cuvée Les Grands Carmes de Simone 2016. Ce vin, issu de l’un des plus anciens domaines de Provence, reflète la singularité du terroir par son assemblage complexe, où les cépages locaux tels que la clairette prédominent, accompagnés généralement de grenache blanc, d’ugni blanc, de muscat et d’autres variétés anciennes. La vinification traditionnelle, avec un pressurage doux et souvent un élevage sur lies en foudres de chêne, confère à ce blanc une structure raffinée, agrémentée d’arômes de fruits à chair blanche, de noisette, de fleurs blanches et d’une touche miellée propre à l’appellation.
Le vignoble de Palette se situe aux portes d’Aix-en-Provence, dans un amphithéâtre naturel formé par la chaîne de la Trévaresse, sur des sols calcaires riches en galets et cailloutis. Le climat méditerranéen, modéré par les influences fraîches des collines et la proximité maritime, permet une maturation lente et équilibrée des raisins. C’est ce microclimat particulier, associé à des rendements confidentiels, qui assure la renommée des vins blancs de Palette, dont l’histoire remonte au XVIIe siècle et se perpétue à travers de strictes règles d’élaboration.
Ce blanc sec d’une grande élégance appelle des accords subtils avec des mets raffinés. Il accompagnera magnifiquement un bar rôti aux agrumes, une lotte en sauce safranée ou un risotto aux asperges. Les fromages à pâte pressée, tel un comté affiné, souligneront la complexité aromatique de ce vin. Pour des associations plus régionales, pensez à une bourride provençale ou à une daube de seiche.
Pour une dégustation optimale, servez Les Grands Carmes de Simone 2016 à une température de 10-12°C, dans de grands verres blancs afin de révéler toute la palette aromatique et la profondeur de ce vin d’exception. Un carafage léger peut également être recommandé pour une expression maximale en bouche.
