Avis Viniou
Le Château Simone 2015, en cuvée Les Grands Carmes de Simone, est un vin blanc sec remarquable issu de l'AOC Palette, une des appellations les plus confidentielles et prestigieuses de Provence. Ce blanc d'exception provient majoritairement du cépage principal de la région, la clairette, assemblée avec du grenache blanc et divers cépages traditionnels comme le bourboulenc, l'ugni blanc ou encore le muscat. Le millésime 2015 a donné naissance à des vins mûrs et équilibrés grâce à des conditions climatiques favorables, avec un ensoleillement optimal et une belle fraîcheur nocturne. La vinification soignée, en pressurage doux, puis en élevage prolongé sur lies fines, confère à ce vin des arômes complexes et une bouche à la fois ample et tendue. Le terroir de Château Simone, situé sur de petites terrasses argilo-calcaires à flanc de colline, apporte toute sa singularité : minéralité, tension et grande capacité de garde.
La région de Palette, nichée non loin d’Aix-en-Provence, bénéficie d’un microclimat remarquable : protégée par la chaîne de l'Arc, elle reçoit des brises régulières qui tempèrent l’ardeur solaire méditerranéenne. Le sol calcaire, riche en éboulis et en cailloux, se prête parfaitement à la production de vins ciselés, racés et d'une étonnante complexité aromatique. L’histoire du Château Simone, propriété de la famille Rougier depuis des générations, est intimement liée à la renommée de Palette, perpétuant un savoir-faire rare qui élève le blanc de Provence à un très haut niveau.
Les Grands Carmes de Simone est un vin de gastronomie, qui appelle des mets raffinés. Il s’accordera à merveille avec une bourride provençale, une bouillabaisse, ou encore des poissons nobles grillés ou en sauce, comme un turbot ou une sole meunière. Son élégance et sa minéralité permettent aussi des mariages réussis avec des viandes blanches, une volaille truffée, ou des fromages affinés à pâte dure. Pour les amateurs de cuisine régionale, n’hésitez pas à tenter l’accord avec une daube de poulpe ou, plus atypique, une brouillade aux morilles.
Ce vin se révélera pleinement à une température de service comprise entre 10 et 12°C. Il importe de le laisser s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour que toute la complexité de ses arômes s’exprime. Son potentiel de garde est excellent : il peut se déguster dès à présent pour sa fraîcheur et son fruité, ou patienter en cave plusieurs années pour développer des notes plus évoluées de miel, de fruits secs et d’épices douces.
