Avis Viniou
Le Château Henri Bonnaud Cuvée Quintessence 2014 est un vin rouge issu de l’appellation Palette AOC, l’une des plus petites et confidentielles appellations de Provence. Ce vin, rare et recherché, est élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région, notamment le mourvèdre, la syrah et le grenache, auxquels peuvent s’ajouter des variétés autochtones comme le castet, le manosquin ou l’arinarnoa, selon les parcelles. Le millésime 2014 a été marqué par une météo clémente, donnant des raisins à maturité optimale. La vinification rigoureuse, alliant élevage en fût de chêne et respect du fruit, offre un vin à la robe profonde, aux arômes complexes de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et de violette. La bouche révèle une structure élégante, marquée par des tanins fins et une jolie fraîcheur en finale.
La Palette AOC est une appellation confidentielle aux abords d’Aix-en-Provence, nichée sur des sols calcaires et caillouteux. Ce terroir unique, exposé plein sud et arrondi par la présence de la montagne Sainte-Victoire, bénéficie d’un microclimat ventilé, idéal pour la maturité lente et progressive du raisin. La région, historiquement viticole, a toujours cultivé une mosaïque de cépages rares, ce qui confère aux vins de Palette une personnalité forte, oscillant entre finesse, puissance aromatique et capacité de garde.
Pour mettre en valeur ce rouge profond, privilégiez des mets de caractère comme un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, une daube provençale aux olives noires, ou encore des gardians de taureau camarguais mijotées. Sur des fromages affinés de brebis ou un pigeon aux champignons sauvages, il saura révéler toute sa complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération préalable en carafe d’une heure afin de libérer ses arômes tertiaires. Il accompagnera à merveille un repas convivial et pourra encore se bonifier en cave quelques années supplémentaires.
