Vins Non spécifié Abbaye de Lérins - Saint Césaire - 2020

Avis Viniou

La cuvée Saint Césaire 2020 de l’Abbaye de Lérins est un vin rouge issu d’un domaine unique, situé sur l’île Saint-Honorat au large de Cannes. Le vignoble, cultivé en agriculture biologique, profite d’un microclimat tempéré par la mer Méditerranée et d’un terroir assez exceptionnel, fait de sols calcaires mêlés d’éléments argileux, qui confère une grande fraîcheur aromatique et une belle tension à ses vins. La cuvée Saint Césaire, dont l’assemblage reste un secret bien gardé du domaine, révèle généralement une expression soignée de cépages méridionaux typiques de la Provence, mûris lentement sous le soleil. La vinification se fait selon des méthodes traditionnelles, avec un grand respect du fruit et une utilisation modérée du bois, résultant en des vins fins, élégants et en harmonie avec leur environnement insulaire.

La Provence, célèbre pour ses paysages lumineux et sa douceur de vivre, se caractérise par un climat chaud et sec, tempéré ici par le souffle marin et la brise des îles de Lérins. Ce relief insulaire ainsi que la faible intervention humaine sur ces terres monastiques apportent une pureté assez rare dans les cuvées produites par l’abbaye. La tradition viticole de l’île remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cultivaient déjà la vigne dans le respect du rythme de la nature, préservant savoir-faire et authenticité.

Ce rouge, tout en souplesse, dévoile une palette de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), quelques notes épicées et une pointe de maquis provençal. Pour sublimer ses arômes, associez-le à une cuisine méridionale raffinée : tian de légumes, tapenade d’olives noires, ratatouille, ou des plats plus modernes comme un magret de canard aux figues, une côte d’agneau grillée ou une daube provençale mijotée. Les fromages affinés à pâte dure ou une tomme de Provence révèleront aussi son profil charmeur.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe pour qu’il s’exprime pleinement. Cela permettra aux arômes subtils et aux tanins fins de se déployer, offrant une expérience gourmande fidèle à l’esprit de l’île Saint-Honorat.