Avis Viniou
Le Domaine Hauvette, situé en Provence, est l’un des domaines les plus reconnus pour la qualité et l’authenticité de ses vins, travaillés en biodynamie depuis de nombreuses années. Ce rouge du millésime 2002 est issu de vignes soignées avec une vraie exigence, sur un terroir caillouteux composé de calcaires et d’argiles, bénéficiant d’un ensoleillement généreux typique de la région. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, le domaine travaille traditionnellement des cépages tels que le Grenache, la Syrah et parfois le Cabernet Sauvignon pour ses cuvées rouges, donnant des vins à la fois puissants, racés et élégants. Le travail en cave est non-interventionniste, favorisant les levures indigènes et pratiquant des élevages longs, souvent en foudres, permettant une grande expression du terroir.
La Provence est une région historiquement réputée pour ses vins, notamment ses rosés, mais ses rouges présentent un caractère affirmé et une belle capacité de vieillissement. Le climat méditerranéen apporte chaleur et lumière, mais aussi la fraîcheur du mistral qui assainit les raisins et accentue leur complexité aromatique. Les sols variés, à dominante calcaire, confèrent une minéralité exceptionnelle et une identité unique à ces vins. Le Domaine Hauvette a su se distinguer par un profond respect de la nature, solidement ancré dans l’histoire provençale.
Un vin de cette classe et de ce millésime, après plus de vingt ans de garde, développe des arômes évolués de fruits à noyau, de sous-bois, des notes de cuir, d’herbes sèches et d’épices douces. Il se mariera parfaitement à une cuisine conviviale et raffinée : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou encore une daube provençale seront des choix de prédilection. Des fromages affinés à pâte dure comme le vieux comté ou une tome de brebis sublimeront également ses nuances.
Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant le service, afin d’aérer ses arômes tertiaires. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de préserver sa finesse et d’offrir une belle expression du fruit et du terroir.
