Avis Viniou
Le Domaine Hauvette 2020 rouge incarne l’expression raffinée de la Provence cultivée en biodynamie. Ce vin, dont l’assemblage varie selon les cuvées mais met souvent en avant des cépages typiques tels que le grenache, le syrah et le cabernet sauvignon, offre un profil aromatique d’une belle profondeur. 2020 étant un millésime solaire dans la région, il confère à cette cuvée une structure généreuse tout en conservant l’élégance caractéristique des vins du domaine. Le terroir caillouteux et bien drainé des Alpilles, associé au soin minutieux apporté en cave par la vinification en douceur et les macérations longues, permet d’obtenir un vin vibrant, dense et racé, marqué par des notes de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et parfois une pointe de réglisse.
La Provence viticole bénéficie d’un climat méditerranéen sec et lumineux, baigné par le mistral qui préserve la fraîcheur des baies et limite les maladies de la vigne. Les sols, riches en calcaire, en marnes et en galets roulés, apportent une typicité minérale et une grande finesse aux vins de la région. La tradition viticole provençale, autrefois centrée sur les rosés, a vu s’affirmer des rouges de plus en plus ambitieux et remarquables, dont le Domaine Hauvette fait figure de référence grâce à ses pratiques biodynamiques et son engagement envers la pureté du fruit et du terroir.
Ce vin complexe et élégant accompagnera idéalement des viandes grillées comme une côte d’agneau à la provençale, un gigot au thym ou un magret de canard, mais saura aussi sublimer une daube provençale mijotée ou une tarte aux légumes du soleil. Pour une alliance locale, servez-le avec un fromage de brebis affiné ou une gardianne de taureau.
Pour apprécier au mieux son bouquet et sa structure, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure qui révélera toute sa complexité. Ce vin pourra encore attendre quelques années en cave pour gagner en patine, mais il se montre déjà très séduisant aujourd’hui.
