Le Domaine Hauvette 2017 est un vin rouge remarquable originaire de Provence, élaboré avec une exigence de précision et d'authenticité. Porté par la passion de Dominique Hauvette, ce domaine emblématique travaille selon les principes de la biodynamie et sélectionne majoritairement des cépages traditionnels de la région, tels que le Grenache, la Syrah et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par d’autres variétés autochtones. Le millésime 2017 présente une maturité optimale, résultant d’un millésime solaire mais équilibré. Les fermentations se déroulent naturellement, avec une vinification soignée favorisant l’expression du fruit, du terroir et une extraction tout en finesse. L’élevage en foudres ou en jarres de béton vient sublimer la fraîcheur et la profondeur aromatique, conférant au vin un caractère complexe, où s'entrelacent des notes de fruits noirs, d’herbes de garrigue, d’épices douces et une minéralité typique.
La Provence, bien que reconnue principalement pour ses rosés, est également le berceau de grands rouges de caractère issus de sols calcaires, de marnes et d’alluvions, offrant une belle diversité d’expression. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et ses vents asséchants comme le Mistral, favorise une maturité saine et une concentration des raisins, tout en préservant une indispensable fraîcheur grâce aux écarts de température et à l'altitude de certaines parcelles. L’histoire viticole millénaire de la Provence, traversée par les influences romaines et monastiques, se reflète dans la richesse de ses vieilles vignes et l’identité singulière de domaines comme Hauvette.
Ce vin rouge de caractère mérite des accords subtils. Il accompagnera merveilleusement des petits gibiers à plumes rôtis, un agneau de Sisteron en croûte d’herbes ou une daube provençale mijotée. Les plats à base de tapenade d’olives noires, de légumes méditerranéens rôtis, ou encore un fromage de chèvre affiné raviveront ses arômes complexes et sa texture veloutée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16-18°C. Ouvrez-le une à deux heures à l’avance pour permettre à son potentiel aromatique de s’épanouir pleinement et apprécier son équilibre et la finesse de ses tanins.
