Vins Non spécifié Domaine Des Hautes Collines de la Côte Azur - Cuvée du Professeur Romain

Avis Viniou

Le Domaine Des Hautes Collines de la Côte Azur signe ici une cuvée rouge baptisée « Cuvée du Professeur Romain », issue de l’agriculture biologique et non millésimée. Bien que les cépages employés ne soient pas précisés, il est courant en Provence de retrouver des assemblages à dominante de Grenache, de Syrah, et de Mourvèdre, éventuellement complétés par du Carignan ou du Cinsault. Cette pratique permet d’obtenir des rouges harmonieux, alliant à la fois fraîcheur, intensité aromatique et structure souple. Les raisins bénéficient d’une vinification attentive, où extraction modérée, macérations maîtrisées et élevage soigné conservent la pureté du fruit et l’expression du terroir.

La Provence, d’une grande richesse viticole et historique, offre un climat méditerranéen idéal pour la vigne : des étés chauds, secs et lumineux, de faibles précipitations et une influence maritime modératrice. Les sols variés (calcaire, schistes, argileux) confèrent aux vins complexité et personnalité, tandis que le mistral assainit naturellement les parcelles, facilitant la culture en bio. Région reconnue pour ses rosés, la Provence gagne aussi à être découverte à travers ses rouges fruités, gourmands et épicés, parfaits compagnons de la cuisine méridionale.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats de terroir aux saveurs méditerranéennes. Une ratatouille, une daube provençale, ou un tian de légumes seraient parfaitement adaptés, tout comme une assiette de charcuteries, un rôti de porc aux herbes ou encore une pissaladière. Ces accords sauront révéler la fraîcheur et l’équilibre du vin tout en respectant la structure et l’élégance de ses tanins.

Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid, afin de libérer pleinement ses arômes de fruits rouges et d’épices douces. Vous pouvez le carafer une vingtaine de minutes avant le service afin d’en révéler toute la palette aromatique et la douceur de la bouche, surtout s’il s’agit d’une cuvée récente. Bonne dégustation !