Avis Viniou
Le Domaine Deffends "Cuvée Champs de la Truffière" 2014 des Coteaux Varois en Provence AOC se distingue comme un rouge de caractère, typique de ce terroir provençal. Élaboré sur un millésime 2014, ce vin présente une belle maturité, révélant la typicité d’un assemblage où dominent souvent les cépages traditionnels de la région : Syrah, Grenache et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon ou de Cinsault selon les parcelles et l’inspiration du vigneron. Les raisins, issus de la parcelle baptisée "Champs de la Truffière", bénéficient d’un sol argilo-calcaire et d’une exposition idéale, conférant au vin structure, profondeur et une élégance singulière. La vinification, respectueuse des arômes variétaux et du potentiel de garde, intègre généralement une fermentation traditionnelle avec des extractions maîtrisées, puis un élevage soigné, souvent en cuve ou en fût selon les choix du domaine.
La Provence, et particulièrement les Coteaux Varois, jouit d’un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds, des hivers doux et une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cette région est traversée par le mistral, vent qui contribue à la santé des vignes et à la maturité lente des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, offrent un support idéal aux cépages rouges, permettant d’exprimer fraîcheur, finesse aromatique et complexité. La longue histoire viticole de la Provence, célèbre pour ses rosés mais également pour la qualité croissante de ses rouges, se retrouve dans ce vin de terroir, élégant et sincère.
Pour accompagner ce vin rouge à la personnalité affirmée, privilégiez des mets de caractère : une daube provençale, un agneau confit aux herbes, ou encore une gardianne de taureau mettront en valeur sa structure et ses nuances d’épices et de fruits noirs. Côté fromages, optez pour des pâtes pressées affinées comme un tomme de brebis ou un cantal entre-deux. Les saveurs de truffe, qu’on devine déjà dans la dénomination de la cuvée, se marieront parfaitement avec ce vin, offrant un accord subtil autour d’un risotto à la truffe ou de champignons sautés.
Servez ce Coteaux Varois rouge à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’ouvrir ses arômes tertiaires et de révéler toute l’harmonie de sa texture. Il atteindra pleinement son potentiel dans les prochains deux à trois ans, mais possède encore de belles années devant lui pour ceux qui savent patienter.
