Avis Viniou
Le Domaine Deffends, avec sa cuvée Champs de la Truffière 2016 en appellation Coteaux Varois en Provence, offre un vin rouge sec typique du raffinement provençal. Ce millésime révèle toute la personnalité de la propriété, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de la région, souvent dominé par la Syrah et le Cabernet Sauvignon, parfois complété de Grenache ou de Carignan. Les raisins proviennent de vignes cultivées autour du fameux terroir varois, réputé pour ses sols calcaires et caillouteux, favorisant une maturité lente et optimale des raisins. La vinification soignée, privilégie les extractions maîtrisées afin d’exprimer la pureté du fruit, laissant place à une belle structure tout en préservant la fraîcheur.
Le vignoble des Coteaux Varois en Provence est niché au cœur du Var, entre la Sainte-Baume et le massif des Maures. Ce secteur bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds, tempérés par l’altitude relative (300 à 500 mètres) et les brises nocturnes, qui apportent une amplitude thermique bénéfique à la lenteur de maturation des cépages rouges. Ce microclimat, combiné à la richesse minérale des sols et à la tradition viticole provençale, confère aux vins une identité distinctive, alliant corps, élégance et aromaticité.
Pour accompagner ce vin rouge de caractère, privilégiez des viandes goûteuses comme un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou une daube provençale mijotée. Il se marie également à merveille avec des plats locaux comme les truffes noires de la région, un civet de sanglier ou encore un fromage de chèvre affiné.
Servez ce Coteaux Varois en Provence entre 16 et 18°C, après éventuellement un passage en carafe pour révéler toute la complexité de ses arômes. Vous apprécierez alors l’équilibre entre la richesse du fruit noir, la fraîcheur provençale et les subtiles notes épicées et truffées qui signent la personnalité de ce terroir d’exception.
