Vins Coteaux Varois en Provence Domaine Deffends - Camp du Sesterce - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Deffends, avec sa cuvée Camp du Sesterce 2021, nous invite à découvrir l’expression raffinée des Coteaux Varois en Provence. Ce vin rouge sec, assemblage typique de la région, marie probablement Syrah et Grenache, rehaussé de cépages autochtones selon le savoir-faire du domaine. Le millésime 2021, après un printemps frais et humide suivi d’un été sec, a favorisé une maturation modérée des raisins, privilégiant ainsi fraîcheur, éclat du fruit et équilibre. La vinification, souvent conduite en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, offre un vin marqué par des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue, voire de subtiles notes épicées et florales. En bouche, la texture se montre élégante, les tanins sont fins, accompagnés d’une agréable vivacité minérale.

La région des Coteaux Varois en Provence se distingue par son terroir varié – sols argilo-calcaires, riches en pierres, parfois plus sableux selon les parcelles – et par un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par l’altitude (entre 350 et 500 mètres). Ces conditions permettent aux raisins de développer des arômes intenses tout en gardant fraîcheur et structure. Historiquement, cette AOC, créée en 1993, met en avant des vins d’une grande élégance, moins puissants que certains voisins du Sud, mais dotés d’une vraie finesse. Le respect de l’environnement et de la biodiversité imprègne également la philosophie des vignerons locaux, privilégiant des pratiques raisonnées.

Le Camp du Sesterce rouge s’accommode parfaitement des mets provençaux : essayez-le avec une daube de taureau, un tian de légumes ou des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Il saura aussi accompagner des fromages affinés à pâte semi-dure ou des plats de cuisine méditerranéenne comme les aubergines farcies. Les alliances avec des plats légèrement relevés ou aux saveurs d’olive noire, de tomate confite ou de tapenade donneront toute la mesure de sa palette.

À la dégustation, privilégiez une température de service entre 15 et 17°C pour exhaler ses arômes et apprécier l’équilibre entre fraîcheur et souplesse tannique. Un passage en carafe d’une heure, surtout si le vin est encore jeune, permettra une ouverture optimale de ses arômes.