Vins Coteaux Varois en Provence Roubine - Les Restanques Vertes - 2024

La cuvée Les Restanques Vertes 2024 du Château Roubine se présente comme un bel exemple de rouge provençal, issu de l’appellation Coteaux Varois en Provence AOC. On y retrouve généralement un assemblage typique des cépages régionaux tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan ou le Cinsault, travaillés ici à partir de la récolte 2024. Les raisins proviennent de vignes installées sur des sols argilo-calcaires, caractéristiques de ce terroir du centre du Var. La vinification est menée avec soin pour préserver la fraîcheur du fruit, souvent en cuves inox ou béton, avec une extraction douce afin d’obtenir une structure souple et équilibrée, fidèle au style méridional.

Provence rime souvent avec rosé, mais ses rouges méritent tout autant l’attention. La région bénéficie d’un climat méditerranéen, fait d’étés chauds, d’hivers doux et d’une luminosité exceptionnelle. Les nuits fraîches apportent une belle maturité aromatique tout en conservant de la vivacité. Les sols, principalement argilo-calcaires mais aussi limoneux par endroits, confèrent aux vins une délicate minéralité. Historiquement, la Provence est l’un des plus anciens vignobles de France ; on y cultive la vigne depuis plus de 2 600 ans, ce qui explique la diversité des cépages et une grande expérience dans l’art de l’assemblage.

Côté accords, ce rouge provençal accompagnera idéalement une daube de bœuf, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore des légumes farcis à la provençale. Pour une découverte de saveurs locales, n’hésitez pas à le proposer avec un tian de légumes ou une pissaladière. Sa structure souple permet également un bel accord avec des fromages affinés à pâte souple.

Pour en apprécier toute la finesse, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes si vous dégustez le vin dans sa jeunesse. Vous pourrez alors pleinement savourer son équilibre entre fruité, fraîcheur et tanins délicats.