Avis Viniou
Le Domaine Paternel produit l’un des plus beaux blancs de Cassis, appellation historique de Provence. Il s’agit ici d’un vin blanc sec, sans mention de millésime spécifique, mais issu typiquement d’un assemblage de cépages méditerranéens, majoritairement Marsanne, Clairette, Ugni Blanc et parfois Bourboulenc. Ces cépages, classiques de l’appellation, permettent d’obtenir un vin à la robe pâle, brillante, doté d’arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’agrumes et de fines notes anisées ou iodées. La vinification privilégie la fraîcheur et la pureté aromatique, avec un élevage généralement en cuves inox pour préserver le caractère éclatant du fruit et la minéralité typique du terroir.
Le vignoble de Cassis s’étend sur de petites surfaces en bord de Méditerranée, entouré de calanques, face au cap Canaille. Bénéficiant d’un climat maritime tempéré, avec des étés chauds modérés par l’influence marine, et d’un ensoleillement exceptionnel, la région jouit d’une alternance entre brises fraîches et températures élevées. Les sols, composés principalement de calcaire et de marnes, confèrent une grande finesse et une belle minéralité aux vins, une caractéristique recherchée qui distingue les blancs de Cassis des autres vins blancs de Provence. Ce vignoble, l’un des plus anciens de France, doit sa notoriété à ses blancs qui accompagnent depuis des générations la cuisine locale tournée vers la mer.
Ce vin blanc sec se marie magnifiquement avec les produits de la mer : poissons grillés ou en sauce, fruits de mer, coquillages, mais aussi une bouillabaisse traditionnelle ou des oursins lors de la saison. Il accompagne également très bien des plats comme une daurade au fenouil, des supions sautés à l’ail, ou des fromages frais de chèvre.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur, la tension et la palette aromatique du Domaine Paternel Cassis blanc, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C. Il gagnera à être dégusté dans un verre adapté à sa finesse pour exalter ses arômes marins et fruités.
