Avis Viniou
Le Cassis Blanc du Domaine du Paternel 2019 est une belle représentation des vins blancs de Provence, et plus précisément de l’appellation Cassis AOC. Produit à partir d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens — principalement la Marsanne, souvent complétée de Clairette, d’Ugni blanc et parfois de Bourboulenc — ce vin exprime toute la fraîcheur et le raffinement que l’on attend des blancs de cette région littorale. Sur ce millésime 2019, vous retrouverez une robe pâle aux reflets dorés, des notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une subtile touche iodée, signature du terroir. La bouche séduit par sa vivacité, son volume bien maîtrisé et une persistance saline très appétante, reflet du travail rigoureux à la vigne et de la vinification soignée menée par le domaine Paternel.
L’appellation Cassis AOC occupe un petit écrin de vignes adossé à la Méditerranée, sur des sols calcaires argilo-schisteux, au pied des impressionnantes falaises du Cap Canaille. Le climat méditerranéen, tempéré par l’influence marine, offre des conditions idéales pour la culture des cépages blancs, permettant d’obtenir des vins alliant fraîcheur, minéralité et complexité aromatique. Chargée d’histoire, la région de Cassis fut l’une des premières à obtenir l’appellation contrôlée en 1936, et elle conserve une identité affirmée grâce à des vins blancs reconnus pour leur finesse et leur élégance.
Pour accorder ce Cassis Blanc, les produits de la mer s’imposent naturellement : poissons grillés, ceviche de daurade, huîtres, coquillages ou crustacés lui feront merveilleusement écho. Sur le plan régional, une bourride à la provençale, des oursins, ou un tian de légumes aux aromates accompagneront parfaitement sa fraîcheur. Il pourra également sublimer une volaille à la crème ou des fromages frais de chèvre.
Pour apprécier pleinement ce Cassis Blanc 2019, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut révéler toute la complexité de ses arômes, surtout si le vin est encore jeune. À boire idéalement dans les 2 à 4 ans pour profiter de toute sa vitalité et de sa finesse.
