Avis Viniou
Le Château Fontcreuse 2001 est un vin blanc sec remarquable issu de l'appellation Cassis AOC, nichée au cœur de la Provence. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, tels que la Marsanne, le Clairette, l’Ugni blanc et parfois le Bourboulenc, qui confèrent à ce blanc une complexité aromatique singulière. La cuvée 2001, avec plus de vingt ans de maturation, laisse entrevoir toute la richesse de son terroir : une robe dorée profonde, des arômes évolués de fruits à chair blanche compotés, d’abricots secs, de miel, de fleurs d’amandier, complétés par des notes miellées et épicées caractéristiques des vins blancs à maturité. L’élevage sur lies, pratiqué au Château Fontcreuse, apporte rondeur et longueur en bouche, révélant un équilibre subtil entre fraîcheur et ampleur.
La région de Cassis, adossée aux falaises calcaires et surplombant la Méditerranée, bénéficie d’un microclimat particulier où les influences maritimes tempèrent la chaleur provençale. Les sols sont constitués principalement de calcaire, apportant une minéralité élégante aux vins produits. Cassis est l’une des plus anciennes appellations d’origine contrôlée en France, reconnue dès 1936, et la production des blancs y domine, ce qui est rare en Provence. Le vignoble profite d'une histoire viticole ancienne qui se traduit aujourd’hui par une recherche constante de qualité et d’expression du terroir.
Pour accompagner ce Château Fontcreuse 2001, je vous conseille des mets délicats révélant sa complexité aromatique : filets de rascasse grillés, bouillabaisse traditionnelle, poissons blancs en sauce légère, ou encore une daurade royale au fenouil. Les fromages à pâte molle ou légèrement affinés, comme un banon de Provence, feront également merveille grâce à la rondeur du vin. Pour une expérience régionale et authentique, un aïoli provençal ou des coquillages à la marinière accentueront la belle minéralité du vin.
Servez ce Cassis blanc entre 10 et 12°C afin de libérer toute sa palette aromatique sans occulter sa fraîcheur. Il est suggéré de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation, surtout s'il présente une belle évolution, pour apprécier pleinement sa complexité et sa longueur en bouche.
