Vins Cassis Domaine La Ferme Blanche - 2008

Avis Viniou

Le Domaine La Ferme Blanche 2008, en appellation Cassis AOC, est un vin blanc sec emblématique de la Provence maritime. Assemblage généralement centré sur la clairette, le marsanne et l’ugni blanc, il exprime parfaitement la finesse et la minéralité propres aux terroirs de Cassis. Millésime 2008, il a profité d’une vinification précise visant à préserver la fraîcheur et la pureté aromatique, des notes de fleurs blanches, d’amande fraîche, d’agrumes confits et une touche saline typique du terroir. L’élevage en cuve ou parfois en fûts se veut discret, pour valoriser la franchise du fruit et la tension propre à ce climat côtier.

La région de Cassis est une perle méditerranéenne. Bordée par les Calanques et la mer, elle bénéficie d’un double climat, ensoleillé et tempéré par l’influence marine, offrant des conditions idéales à la culture des cépages blancs. Les sols sont composés de calcaires très anciens, ce qui imprime au vin cette minéralité si caractéristique, presque iodée. L’histoire viticole de Cassis remonte à l’Antiquité mais sa reconnaissance officielle en AOC dès 1936 en fait l’un des vignobles les plus prestigieux du Sud de la France pour ses blancs racés et élégants.

Ce vin de Cassis trouve de superbes accords avec les produits de la mer : poissons grillés, carpaccio de daurade, tartare de Saint-Jacques ou soupe de poissons méditerranéenne. Son caractère salin l’invite aussi à accompagner une bouillabaisse, plat emblématique régional, ou des fruits de mer et crustacés. Des fromages frais ou de chèvre prolongeront le plaisir de sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 9-11°C. À cette fraîcheur, il révèlera toute sa complexité aromatique, sa vivacité et sa longueur, surtout après plus de 15 ans de garde qui aura patiné ses arômes secondaires et apporté une belle onctuosité à la bouche.