Vins Coteaux-d'aix-en-provence Domaine Des claus l'instinct - 2021

Avis Viniou

Le Domaine des Claus L’Instinct 2021 est un vin rouge sec originaire de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence AOC, située au cœur de la Provence viticole. Ce millésime met en avant la typicité provençale qui s’appuie généralement sur un assemblage de cépages traditionnels tels que le Grenache, la Syrah, le Cabernet Sauvignon et le Mourvèdre, bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé ici. La vinification s’effectue souvent en cuves inox ou béton pour préserver la fraîcheur du fruit tout en favorisant une belle expression aromatique, avec parfois un passage en fûts pour apporter une touche de complexité.

La région des Coteaux d’Aix-en-Provence bénéficie d’un climat méditerranéen, aux étés chauds et secs tempérés par le mistral, contribuant à la santé des raisins et à la concentration des arômes. Les sols sont variés, mêlant argilo-calcaires, grès et galets roulés, conférant au vin une structure et une minéralité intéressantes. Historiquement, la Provence est un terroir ancien, reconnu surtout pour ses rosés, mais la production de rouges qualitatifs, fins et plein de caractère, y progresse régulièrement.

Ce rouge convivial s’accordera à merveille avec une cuisine provençale comme l’agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube provençale parfumée, ou encore une ratatouille mijotée. Il sera également en harmonie avec des grillades estivales, une tapenade d’olives noires ou des fromages à pâte pressée, type tomme de brebis.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de notes légèrement poivrées, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C. Une aération en carafe une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir sa palette aromatique et d’en apprécier toute la gourmandise méridionale. À déguster dès maintenant sur le fruit ou à garder 2 à 4 ans pour une expression plus fondue.