Vins Coteaux-d'aix-en-provence Abbaye de Jouques - Fidelis - 2021

Avis Viniou

La cuvée Fidelis 2021 de l'Abbaye de Jouques est un vin rouge biologique élaboré sous l'appellation Coteaux-d'Aix-en-Provence, situé au cœur de la Provence. Issu d’un assemblage typique de la région (souvent Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, parfois Mourvèdre ou Carignan), ce vin exprime pleinement la générosité du terroir provençal. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat équilibré, entre ensoleillement et fraîcheur, propice à la maturation optimale des raisins, permettant ainsi à la cuvée de conjuguer concentration aromatique et fraîcheur. Vinifié en respectant les principes de l’agriculture biologique, le vin conserve une belle expression des fruits rouges et noirs (cerise, cassis, mûre), rehaussée par des notes d’épices douces et de garrigue typiques. La structure est élégante, avec des tanins souples et une finale agréable, révélatrice du soin apporté à la vigne et à la cave.

La Provence viticole est reconnue principalement pour ses rosés, mais elle recèle également de belles surprises en rouge, en particulier dans l’appellation Coteaux-d'Aix-en-Provence. Le vignoble profite d’un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds, des hivers doux, et une forte influence du Mistral, qui favorise l’état sanitaire du raisin. Les sols y sont variés, mêlant argile, calcaire et galets, imprimant complexité et typicité aux vins. La longue histoire viticole de la région, enracinée depuis l’Antiquité, confère à ses vins une authenticité unique, alliant tradition, savoir-faire et modernité, comme en témoigne la démarche bio de cette cuvée.

Ce vin rouge charnu et aromatique accompagnera parfaitement des viandes grillées, des agneaux aux herbes de Provence ou encore une daube provençale fondante. Il se mariera aussi très bien avec une ratatouille ou des légumes farcis à la provençale, en jouant sur la richesse aromatique de la palette végétale et épicée locale. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des tommes affinées ou des fromages de chèvre légèrement crémeux.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir la cuvée Fidelis 2021 à une température de 15-17°C. Un léger passage en carafe une demi-heure avant le service permettra d’en révéler toute la complexité aromatique et la finesse en bouche.