Vins Coteaux-d'aix-en-provence Abbaye Notre-Dame de la Fidélité - Fidelis

Avis Viniou

Cette cuvée Fidelis rouge de l'Abbaye Notre-Dame de la Fidélité, issue de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence AOC, illustre l’élégance et la générosité des vins méridionaux. Bien qu’il s’agisse d’un vin non millésimé, cette cuvée valorise l’assemblage traditionnel des cépages du sud de la France, souvent dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre. Grâce à un travail soigné à la vigne, respectueux de la nature environnante et du rythme du terroir, ce vin présente une robe rouge intense, des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue, de poivre et parfois de notes légèrement épicées, spécificités accentuées par le climat chaud et ensoleillé de la région. La vinification, alliant tradition et modernité, cherche à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une structure agréable et savoureuse.

La Provence, célèbre pour ses rosés mais réputée également pour la qualité croissante de ses rouges, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal, caractérisé par des hivers doux, des étés chauds et secs et l’influence du mistral qui assainit les vignes. Les sols calcaires et argilo-calcaires, parfois ponctués de galets, apportent une belle minéralité et une richesse aromatique aux raisins. La région des Coteaux-d’Aix-en-Provence, située à l’ouest de la Provence, puise dans une longue tradition viticole qui remonte à l’Antiquité, et chaque domaine, comme l’Abbaye Notre-Dame de la Fidélité, perpétue ce patrimoine avec passion et savoir-faire.

Le style fruité, souple et gorgé de soleil de cette cuvée Fidelis s’accorde magnifiquement avec la cuisine provençale traditionnelle : essayez-le avec un tian de légumes, une daube de bœuf, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou encore une ratatouille. Il accompagnera aussi parfaitement des fromages à pâte ferme comme le tomme de brebis ou de la charcuterie artisanale.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après éventuel passage en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin saura sublimer un repas convivial tout en exprimant la chaleur et l’authenticité de la Provence.