Vins Coteaux-d'aix-en-provence Domaine Saint Savournin - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Saint Savournin 2014, en appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence, est un vin rouge sec qui illustre à merveille le savoir-faire provençal. Ce millésime s’appuie sur les cépages traditionnels de l’appellation, souvent un assemblage de grenache, syrah, et parfois un soupçon de cabernet sauvignon ou de carignan. Le millésime 2014 bénéficie d’une belle maturité, offrant un vin à la robe profonde, révélant au nez des notes de fruits noirs mûrs tels que la mûre et la cerise, accompagnées d’arômes d’épices douces, de garrigue et parfois d’une touche de cuir ou de sous-bois, apportée par l’évolution et l’élevage en cuve ou en fût. La bouche conjugue de la rondeur, une structure tannique souple et une finale persistante qui met en valeur la typicité du terroir.

La région des Coteaux-d’Aix-en-Provence, à l’ouest de la Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit les vignes et accompagne une maturation optimale. Les sols y sont très variés, mêlant argiles, calcaires et pierres, ce qui permet au vignoble de révéler des vins à la fois puissants et élégants. Ancrée dans l’histoire viticole depuis l’Antiquité, la région a su préserver ses traditions tout en s’ouvrant à des techniques modernes, offrant des vins d’un excellent équilibre.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats généreux et méditerranéens. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou des grillades de viandes rouges rehausseront parfaitement ses saveurs. Il accompagne aussi très bien un tajine d’agneau aux pruneaux ou, plus régionalement, un tian de légumes du soleil.

Avant de servir le Domaine Saint Savournin 2014, pensez à l’aérer pour qu’il s’exprime pleinement. Servez-le à une température autour de 16-18°C. Ce vin, à maturité, peut encore évoluer quelques années mais se déguste déjà avec un très bel équilibre aujourd’hui.