Vins Coteaux-d'aix-en-provence Château La Coste - Cuvée Cécile - 1995

Le Château La Coste, situé en appellation Coteaux-d'Aix-en-Provence AOC, nous propose ici sa cuvée Cécile 1995, un vin rouge sec qui illustre parfaitement le savoir-faire provençal. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages phare de la région, mêle probablement grenache, syrah et mourvèdre, chacun apportant structure, fruit et épices à l’ensemble. Le millésime 1995, avec près de trois décennies d’évolution en bouteille, promet une complexité remarquable, des arômes tertiaires d’évolution (sous-bois, cuir, tabac) venant enrichir un fruit autrefois généreux. La vinification classique de la région consiste en des extractions douces pour respecter la finesse des tanins, et une élevage en cuves ou en fûts pour affiner la matière et arrondir l’ensemble.

La Provence, mondialement reconnue pour ses vins rosés, recèle pourtant un beau potentiel pour les rouges, notamment dans l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit les vignes, et par des nuits fraîches en été permettant aux raisins de conserver leur fraîcheur. Les sols calcaires, argilo-calcaires et caillouteux offrent une excellente régulation hydrique et une belle minéralité, contribuant à la finesse et la longueur des vins. La vigne y est cultivée depuis l’Antiquité, et le Château La Coste, connu aujourd’hui autant pour son domaine viticole que pour son ouverture à l’art contemporain, perpétue une tradition d’excellence locale.

Ce vin rouge provençal évolué s’accordera particulièrement bien avec une cuisine méditerranéenne riche en saveurs, comme un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes ou une daube de sanglier marinée au vin rouge. Les charcuteries sèches, les fromages affinés ou encore un canard aux olives seront également de belles harmonies, faisant honneur à la générosité du vin et à ses arômes patinés par le temps.

Pour déguster ce vin à maturité, je vous conseille de le carafer délicatement une heure avant le service afin de libérer tous ses arômes, et de le servir entre 16 et 18°C. Veillez à ne pas le brusquer ; il exprime aujourd’hui toute la profondeur et la finesse des vieux rouges de Provence. Bonne dégustation !