Vins Coteaux-d'aix-en-provence Jean-Luc Colombo - Côte Bleue Sainte Croix - 2000

Avis Viniou

La cuvée Côte Bleue Sainte Croix 2000 du domaine Jean-Luc Colombo, en appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence, est un vin rouge sec qui met en avant tout le savoir-faire provençal dans l’assemblage de cépages typiques de la région. Ce vin, issu du millésime 2000, est probablement élaboré à partir d’un mélange classique de Syrah, Grenache, Mourvèdre et peut-être quelques touches de Carignan ou de Cinsault, cépages prédominants dans cette appellation. La vinification est traditionnelle, avec une extraction maîtrisée pour préserver le fruit et développer des notes épicées et méditerranéennes au fil du vieillissement. Le millésime 2000, réputé chaud et généreux, a permis d’obtenir des raisins bien mûrs donnant un vin à la structure affirmée et aux arômes complexes.

La Provence, et plus particulièrement l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, baigné par le mistral et proche de la mer, ce qui limite les maladies de la vigne et garantit une belle maturité des raisins. Les sols y sont variés, entre calcaire, argilo-calcaires et alluvions, ce qui permet une belle diversité d’expression des vins rouges locaux. Jean-Luc Colombo, œnologue réputé, met un point d’honneur à travailler ses vignes dans le respect de la nature, soulignant la fraîcheur du terroir provençal tout en assurant une concentration aromatique.

Pour accompagner cette cuvée Côte Bleue Sainte Croix 2000, privilégiez une cuisine généreuse et méditerranéenne. Le vin s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore une ratatouille bien mijotée. Les saveurs robustes d’un civet de sanglier ou d’une tapenade noire trouveront également un bel écho avec la structure et la complexité aromatique du vin. Des fromages affinés comme un tomme de brebis ou un banon peuvent également former une association subtile avec ses notes évoluées.

Pour la dégustation, il est recommandé de carafer ce vin, surtout s’il a été conservé dans de bonnes conditions, afin de lui permettre de révéler pleinement ses arômes après plus de vingt ans d’évolution. Dégustez-le à une température de 16-18°C pour apprécier tout le déploiement de ses notes de fruits noirs confits, d’épices douces, de garrigue et de cuir, typiques des grands rouges provençaux élevés avec soin.