Le Domaine Eole, situé en appellation Coteaux-d'Aix-en-Provence, signe ici un rouge 2021 issu d'une viticulture certifiée biologique. Les rouges provenant de cette région sont souvent élaborés à partir d’un assemblage méditerranéen, où l’on retrouve fréquemment des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Cabernet Sauvignon, même s'il convient de rester prudent quant à la composition exacte de ce millésime. L’expression aromatique de ces vins tire parti du soleil généreux et du mistral, donnant des rouges à la robe soutenue, aux arômes de fruits mûrs, d’épices et parfois de garrigue, avec une belle fraîcheur en bouche et des tanins souples.
La région des Coteaux-d’Aix-en-Provence bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par les vents et bénéficiant d’importantes amplitudes thermiques entre jour et nuit, ce qui favorise à la fois une bonne maturité des raisins et une conservation de l'acidité. Les sols composés de calcaire, d’argile et parfois de galets roulés obligent la vigne à s’enraciner profondément : cela confère souvent au vin une belle structure et une agréable minéralité. Provence oblige, le savoir-faire local se manifeste ici dans un style harmonieux, à la fois gourmand et élégant, héritier d’une longue histoire viticole allant de l’Antiquité à nos jours.
Ce rouge provençal s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse et ensoleillée. Il accompagnera à merveille une ratatouille, des petits farcis niçois ou un tian de légumes. Les viandes grillées, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une côte de bœuf accompagnée de légumes méditerranéens, trouveront aussi en lui un partenaire de choix. Pour une touche plus locale, servez-le avec un fromage de chèvre affiné ou une daube provençale.
Pour une dégustation optimale, servez le vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une trentaine de minutes à l’avance pour permettre aux arômes de s’épanouir. Ce vin révèlera ainsi toute la richesse et le charme de la Provence dans votre verre.
