Le Domaine Eole 2024, en appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence, s’inscrit dans la lignée des rouges provençaux issus d’un terroir baigné de soleil. Il bénéficie de la certification biologique, reflet du soin particulier apporté à la vigne et à la vinification. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, la région privilégie traditionnellement des cépages tels que le grenache, la syrah, le mourvèdre ou le cabernet sauvignon, conférant souvent aux vins un caractère fruité, épicé et une structure souple. Sur le millésime 2024, le vin est attendu sur la fraîcheur et la vivacité de sa jeunesse, avec des notes de fruits rouges et noirs et une finale légèrement poivrée ou réglissée selon le choix des cépages et la vinification.
La Provence, et plus particulièrement l’aire des Coteaux-d’Aix-en-Provence, jouit d’un climat méditerranéen lumineux, tempéré par le mistral qui protège les vignes des maladies. Les sols y sont variés, alternant entre calcaires et argilo-calcaires, offrant aux raisins une belle minéralité et une maturité optimale. Terre de vin depuis l’Antiquité, la région s’est illustrée d’abord pour ses rosés mais excelle également sur des rouges élégants, expressifs et équilibrés qui s’apprécient aussi bien jeunes que légèrement vieillis.
Pour accompagner ce rouge provençal, privilégiez des plats à dominante méditerranéenne : une ratatouille, des grillades d’agneau aux herbes de Provence, une gardianne de taureau, mais aussi des fromages affinés de brebis ou de chèvre. Un sauté de veau aux olives ou une daube provençale révéleront également tout le potentiel du vin. Les saveurs généreuses et ensoleillées du terroir créeront une belle harmonie en bouche.
Servez ce vin à une température de 16 à 17°C afin de préserver son caractère fruité et sa fraîcheur. Une légère aération en carafe peut également souligner sa complexité et adoucir sa structure si le vin présente une jeunesse marquée. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent ou être conservé quelques années selon votre goût pour profiter de son évolution harmonieuse.
