Le Château Revelette 2019, en appellation Coteaux d’Aix-en-Provence, se distingue par son élégance classique des blancs provençaux secs. Ce vin blanc, issu d’un millésime équilibré, traduit pleinement la fraîcheur et la minéralité que l’on attend de cette région. Bien que la composition cépage ne soit pas formellement précisée, il est courant dans cette appellation de retrouver des assemblages à base de Rolle (également appelé Vermentino), souvent conjugué avec du Sauvignon blanc, voire de l’Ugni blanc ou d’autres variétés régionales. La vinification chez Château Revelette vise typiquement à préserver l’expression la plus pure du fruit, mettant l’accent sur la vivacité aromatique et la finesse, avec un élevage probablement en cuve inox afin de conserver la fraîcheur naturelle du vin.
La Provence, et plus précisément les Coteaux d’Aix-en-Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par le Mistral, offrant des étés chauds, des hivers doux et une ventilation constante qui protège la vigne. Les sols, spécialement autour du Château Revelette, se caractérisent par une dominante de calcaire et d’argile, favorisant la production de vins blancs tendus, vifs et sapides. Cette région viticole compte une longue tradition, héritée des Grecs et Romains, qui valorisent depuis des siècles l’élaboration des vins blanc frais et aromatiques, adaptés à la douceur méditerranéenne.
Pour apprécier un Coteaux d’Aix-en-Provence blanc sec comme celui-ci, les accords culinaires idéaux gravitent autour de la cuisine de la mer : poissons grillés, tartares de poissons blancs, carpaccios de Saint-Jacques ou même une bouillabaisse revisitée légère. On peut aussi penser à des mets végétariens méditerranéens, comme une salade de fenouil, une pissaladière ou un fromage de chèvre frais arrosé d’huile d’olive locale. Les saveurs citronnées et herbacées du vin mettront parfaitement en valeur ces plats.
Je vous recommande de servir ce Château Revelette Blanc autour de 9 à 11°C. Un léger passage en carafe peut également révéler toute sa complexité aromatique si vous souhaitez l’apprécier dans ses meilleurs atours.
