Vins Coteaux-d'aix-en-provence Domaine Calissanne - 1995

Le Domaine Calissanne, situé au cœur de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence, propose ici un vin rouge sec de 1995 qui témoigne de la richesse et de l’élégance du terroir provençal. Les rouges de cette appellation sont généralement élaborés à partir d’assemblages de cépages méditerranéens typiques, parmi lesquels peuvent figurer le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Cabernet Sauvignon ou la Counoise, sans qu’il soit possible d’affirmer leur présence précise dans ce millésime. Issu d’un millésime aujourd’hui rare, ce vin se distingue probablement par une évolution vers des notes tertiaires, offrant des arômes de cuir, de sous-bois, de fruits rouges compotés et d’épices douces, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du climat provençal. La vinification est traditionnellement réalisée de manière à préserver la typicité du fruit, en favorisant une extraction douce des tanins pour obtenir un équilibre harmonieux.

La Provence est une région viticole emblématique, baignée de soleil et balayée par le mistral, qui confère aux vignes un état sanitaire optimal. Les sols calcaires, caillouteux et bien drainants favorisent la concentration aromatique et structurent les vins. Depuis l’Antiquité, ce vignoble est reconnu pour ses vins de caractère, reflets de la générosité de la terre et du savoir-faire local. Au fil des siècles, les domaines phares comme Calissanne ont su valoriser la diversité des terroirs pour magnifier l’expression du climat méditerranéen, entre influences marines et reliefs de la chaîne de la Trévaresse.

Pour accompagner ce vin rouge à maturité avancée, privilégiez des plats provençaux à base d’agneau ou de gibier, comme un gigot rôti aux herbes de la garrigue, un civet de sanglier ou une daube de bœuf. Les fromages affinés, tels que le tomme de brebis, ou des légumes méditerranéens grillés conviendront également pour sublimer ses arômes évolués.

Servez ce vin chambré, entre 17 et 18°C, après un délicat carafage si vous constatez des dépôts. Il se révèlera pleinement après quelques minutes d’aération, offrant un voyage dans le temps et un bel hommage à la Provence viticole.