Vins Non spécifié Ayrarakis - Symbolo Grand Cuvée - 2019

La cuvée Symbolo Grand Cuvée 2019 du domaine Ayrarakis est issue de la magnifique île de Crète, une des plus anciennes régions viticoles du monde. Ce vin rouge sec propose une interprétation raffinée de l’identité crétoise. Les cépages utilisés ne sont pas spécifiés, mais il est probable que le domaine mette à l’honneur des variétés autochtones comme le Kotsifali, le Mandilari ou encore le Liatiko, souvent assemblées pour offrir des rouges à la fois frais, structurés et colorés. La vinification, probablement traditionnelle avec un élevage mesuré afin de préserver le fruit et l’expression du terroir, vise à mettre en avant la franchise aromatique et la gourmandise naturelle de ces raisins méditerranéens. Le millésime 2019, bénéficiant d’une année solaire mais tempérée par les brises marines, promet un équilibre séduisant entre maturité du fruit et fraîcheur.

La Crète est une région dominée par un climat méditerranéen sec et chaud, tempéré par la proximité de la mer Égée. Les vignes s’épanouissent sur des sols principalement calcaires et argileux, à une altitude permettant de conserver de la fraîcheur. Forte d’une histoire viticole de plus de 4 000 ans, l’île propose aujourd’hui des vins modernes, dynamiques, tout en préservant les particularités de ses cépages autochtones. Les vins rouges crétois sont souvent élégants, avec des tanins subtils, des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois une touche herbacée ou minérale.

Ce rouge sec s’accordera volontiers avec une cuisine méditerranéenne. Pensez à des plats locaux tels qu’un ragoût d’agneau aux herbes, une moussaka légèrement gratinée, ou encore des légumes farcis à la tomate et à l’huile d’olive. Il accompagnera aussi à merveille des fromages à pâte dure ou des grillades parfumées aux épices.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Il pourra être carafé une heure avant le service, afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. C’est un vin qui invite à la convivialité et met en valeur la richesse du patrimoine crétois.