Vins Santorin Argiros - Atlantis - 1993

La cuvée Atlantis 1993 du domaine Argiros est un vin blanc sec emblématique de l’île de Santorin, dans l’archipel des Cyclades. Principalement élaborée à partir du cépage autochtone Assyrtiko, cette cuvée met à l’honneur la vigueur et la minéralité exemplaires du terroir volcanique de l’île. Le millésime 1993, avec son âge et son potentiel de garde, suggère un blanc évolué aux nuances dorées, libérant des arômes de cire d’abeille, de fruits jaunes confits, de fruits à coque et une minéralité saline typique. La vinification traditionnelle assure la pureté du fruit et préserve l'énergie du cépage, tandis que la structure acide impressionnante de l'Assyrtiko lui confère une étonnante capacité de vieillissement et une finesse remarquable.

Santorin est une terre viticole aussi singulière qu’historique. Son climat méditerranéen, chaud et venteux, oblige la vigne à s’adapter, notamment grâce à la technique traditionnelle du kouloura : la vigne est tressée en corbeille pour protéger les grappes du soleil et des vents marins. Le sol volcanique, richissime en minéraux, confère aux vins une trame saline, une fraîcheur et une complexité atypiques. Santorin possède l’un des plus anciens vignobles au monde, épargné par le phylloxéra grâce à l’absence d’argile dans ses sols. Cet héritage, conjugué à un environnement exigeant, donne naissance à des vins uniques, puissants, racés, et en même temps d’une grande élégance.

Pour accompagner ce vin, privilégiez la cuisine méditerranéenne et en particulier des plats de la mer : des poissons grillés, des crustacés, ou un carpaccio de saint-jacques feront magnifiquement ressortir sa minéralité. Les fruits de mer à la grecque, servis avec un filet d’huile d’olive, des herbes fraîches et un zeste de citron, sublimeront l’expression saline du vin. Son évolution avec le temps se marie également avec des volailles rôties ou des fromages à pâte dure de brebis.

Servez la cuvée Atlantis 1993 idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands vins blancs, pour permettre au bouquet aromatique complexe de s’exprimer pleinement après aération. Un carafage subtil, de 30 minutes environ, peut également être envisagé pour révéler toute sa richesse.