Le cépage Aidani

L’Aidani est un cépage blanc autochtone emblématique des îles grecques, principalement cultivé sur l’île de Santorin, ainsi qu’à Paros et Naxos. Il se distingue par sa capacité à s’épanouir dans des sols volcaniques et un climat méditerranéen chaud, offrant des vins à la fois élégants et expressifs. Le profil aromatique de l’Aidani est caractérisé par des notes délicates de fleurs blanches, de jasmin et de chèvrefeuille, agrémentées de nuances de fruits à chair blanche tels que la pêche et la poire, rehaussées parfois d’une touche d’herbes fraîches et d’agrumes. En bouche, les vins issus de ce cépage présentent une texture onctueuse, une acidité rafraîchissante et une finale subtilement saline, qui rappelle l’influence maritime.

Les vins produits à partir d’Aidani sont majoritairement vinifiés en blanc sec, bien qu’on le retrouve aussi dans certains vins doux traditionnels, souvent en assemblage avec l’Assyrtiko. Ils se distinguent par leur finesse et leur capacité à accompagner harmonieusement une cuisine méditerranéenne. Pour des accords mets-vins, privilégiez les fruits de mer, les poissons grillés, les salades estivales, les fromages frais et les plats à base de légumes, afin de mettre en valeur la délicatesse et la fraîcheur de ce cépage rare.