Vins Santorin Santorini Santo Wines

Avis Viniou

Ce vin blanc de la cave Santorini Santo Wines est issu de l’emblématique appellation Santorin, dans les Îles de l’Égée en Grèce. Généralement, les vins blancs de cette région sont élaborés majoritairement à partir du cépage Assyrtiko, parfois accompagné de petites proportions d’Athiri ou d’Aidani. Le vin, ici non millésimé, reflète la tradition locale, marquée par la fraîcheur, la vivacité et une minéralité très prononcée. La vinification se fait généralement en cuves inox afin de préserver toute la pureté aromatique du fruit, en exprimant finement l’influence unique du terroir volcanique.

Santorin est un vignoble singulier, héritier d’une histoire viticole millénaire entamée dès l’antiquité grecque. L’île, façonnée par une spectaculaire éruption volcanique, offre des sols riches en pierre ponce, en cendres et en basaltes, conférant aux vins un profil minéral très distinctif. Le climat méditerranéen est tempéré par les brises marines et les nuits fraîches, offrant aux raisins une maturité lente et une belle acidité naturelle. Les vignes, souvent conduites en kouloura (corbeille basse enroulée), sont adaptées aux vents forts et à la sécheresse, participant à l’authenticité des crus de Santorin.

L’accord idéal avec un Assyrtiko de Santorin privilégiera des produits de la mer. Essayez-le sur un carpaccio de daurade, des huîtres fraîches, ou encore une salade grecque tradition avec feta, olives et tomates bien mûres. Les plats grecs classiques comme la moussaka revisitée en version poisson ou les poulpes grillés au citron et à l’huile d’olive en feront également ressortir la complexité et la pureté. Pour les amateurs de cuisine française, un tartare de bar ou des Saint-Jacques snackées seront également des compagnons parfaits.

En dégustation, servez ce vin blanc autour de 8-10°C pour conserver toute sa tension minérale et sa fraîcheur, sans masquer ses notes florales et citronnées. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera toute la complexité aromatique de ce vin d’exception, véritable expression du terroir volcanique de Santorin.