Vins Santorin Santo Wines - Irini - 2017

Avis Viniou

La cuvée Irini 2017 du domaine Santo Wines est un vin blanc demi-sec originaire de l’appellation Santorin, dans les Îles de l’Égée, Grèce. Principalement élaboré à partir du cépage autochtone Assyrtiko, et parfois en assemblage avec l’Athiri ou l’Aidani, ce vin bénéficie de vieilles vignes enracinées dans un terroir volcanique exceptionnel. Les sols cendreux et riches en minéraux apportent une tension minérale et une fraîcheur remarquable. La vinification s’inscrit dans la tradition locale, alliant des méthodes modernes pour préserver la pureté aromatique, à une expression authentique du terroir, avec quelques sucres résiduels qui signent le style demi-sec.

Santorin est réputée mondialement pour son vignoble ancestral, façonné par l’éruption volcanique cataclysmique de l’Antiquité. Les vignes, souvent franches de pied en raison de la résistance au phylloxéra, sont cultivées en kouloura, une forme de tressage unique leur permettant de résister aux vents forts et à l’aridité. Le climat méditerranéen, chaud et très sec, est tempéré par des brises marines salines et des nuits fraîches ; le sol volcanique particulièrement pauvre favorise la concentration aromatique et la minéralité des vins, conférant à l’Assyrtiko, cépage roi de l’île, une structure particulièrement tendue et vive, même sur des expressions plus moelleuses.

Le caractère demi-sec et la richesse aromatique de cette cuvée invitent à des accords avec des plats mêlant douceur et salinité. Des fromages grecs comme le graviera, servis tièdes avec du miel de thym, ou un poisson grillé agrémenté de zestes de citron et d’herbes fraîches sauront mettre en valeur la rondeur et l’énergie du vin. Les mets traditionnels de la région, tels le poulpe mariné ou les beignets de courgettes, révèleront sa fraîcheur saline. Il accompagnera aussi très bien une cuisine asiatique légèrement épicée ou des plats de fruits de mer relevés d’agrumes.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce blanc demi-sec entre 9 et 11°C. Cela permettra de révéler à la fois sa minéralité, sa vivacité et ses arômes de fleurs blanches, de poire et de zeste d’agrumes, tout en conservant un bel équilibre sur la finale, légèrement douce mais toujours vibrante. N'hésitez pas à l’aérer quelques minutes pour révéler toute sa complexité.